Elma Soslu Dana Bonfile

Malzemeler:

1 kg bonfile
1 su bardağı elma suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Bonfile dilimlerini dövün una bulayın. Yağsız tavada alt üst ederek birer dakika pişirin. Servis yapacağınız tabağa düzgün şekilde yerleştirin. Aynı tavaya 1 su bardağı suyu ilave edip 5 dakika pişirin. İçine tereyağı, tuz ve biber ekleyerek kaynatın. Bu karışımı hazır olan etlerin üzerine dökün. Hazırladığınız dana bonfilenin yanına garnitür olarak Şam fıstıklı pilav ya da erişte ilave edebilirsiniz. Sıcak olarak servis ediniz.

Afiyet olsun.

Zeytinli Kelebek Poğaça

Malzemeler:

6 su bardağı un

1 çorba kaşığı toz maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet yumurtanın akı

1 çay bardağı sıvı yağ

Ilık su

İç malzemesi için:

Zeytin ezmesi

Üzeri için:

2 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için maya ve toz şekeri komposto kasesine alıp ılık su ekleyin ve kabarmasını bekleyin. Unu derin bir kabarmasını bekleyin. Unu derin bir kaba ekleyip tuz ile harmanlayın ortasını havuz gibi açarak yumurta akını ve sıvı yağı ekleyip kabarmış mayayı da ekleyerek yumuşak, ele yapışmayacak bir hamur elde edin. Sıcak bir ortamda üzerine nemli bir bez örterek 2 saat mayalandırın. Mayalandıktan sonra hamuru bezelere ayırın ve her birini tatlı tabağı büyüklüğünde açın. 1 tatlı kaşığı zeytin ezmesi sürün. Hamuru önce sağ ve sol kenarlarından sonra da alt ve üst kenarlarından içe doğru katlayın. Rulo haline getirerek sağ ve sol kenarlarından birer çizik kesip açın. Kanatlarını oluşturun ve yağlı kağıt serili tepsiye sıralayıp yumurta sarısı sürün. Susam serperek fırına sürün ve önce 165 derecede 15 dakika sonra 180 derecede kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tabaklara alarak servis edin.

Afiyet olsun.

Bamya Çorbası

Malzemeler:

200 gr kuru çiçek bamya

100 gr yağlı kuzu eti

3 baş soğan

3 adet domates

5-6 su bardağı su

3 adet limon

1 çorba kaşığı kuyruk yağı

1 çorba kaşığı sıvı yağı

Tuz

Yapılışı:

Bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda elle ovun. Limonlu suda yıkayın. Birkaç limon dilimi eklediğiniz kaynar suda haşlayıp iplerini çıkarın. Eti küçük küpler şeklinde doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Sıvı yağ ve kuyruk yağını bir tencerede eritin. Soğan ve eti kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca limon suyunu ekleyin. Bamyayı ilave edip karıştırmadan pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Meyveli Krep

Malzemeler:

2 kahve fincanı un
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz
Sıvı yağ

İç malzemeler:

1 kahve fincanı tereyağı
1,5 kahve fincanı toz şeker
6 adet muz
1 adet limon
2 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz içi

Yapılışı:

Un, kabartma tozu ve tuzu derin bir kapta harmanlayın. Yumurtayı küçük bir kasede çırpın ve unlu karışıma ekleyin. Sütü ilave edip mikserle iyice karıştırın. Tavada biraz sıvı yağı kızdırın. Hazırladığınız karışımdan tavanın tabanını kaplayacak kadar dökün. Bir tarafı kızarınca, kapak yardımıyla ters çevirip arka yüzünü de pişirin. Hamur bitinceye kadar işlemi sürdürün. Tereyağı ve 1 kahve fincanı toz şekeri küçük bir tavada eritin. Muzları dilimleyip şekerli yağa ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu ilave edip karıştırın ve ateşten alın. Yağlanmış fırın tepsisine bir krep yerleştirin. Üzerine muzlu karışımdan yayın ve tekrar kreple kapatın. En üstte krep kalacak şekilde bir kat muz bir kat krep döşeyin. Ceviz içi ve kalan toz şekeri en üstteki krebine üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Şakşuka

Malzemeler:

1 adet patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
1 adet kabak
Sos için 2 adet domates
1 adet patates
1 baş soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet biber
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı sirke
Tuz

Yapılışı:

Kabak, patlıcan ve patatesin kabuklarını soyup küp biçiminde doğrayın. Patlıcanları tuzlayıp yarım saat bekletin. Yıkayıp suyunu süzün. Tavaya sıvı yağı alıp kızdırın. Önce patatesi sonra kabak ve patlıcanı kızartın. Servis tabağına alın. Sosu için, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini alın. Küçük küçük doğrayın. Zeytin yağını alıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. Domatesleri ilave edin. Domates suyunu çekene kadar bekletin. Ezilmiş sarımsak, sirke ve tuz ilave edin. Küp doğranmış biberleri de sıvı yağda kızdırarak diğer sos malzemeleri ile birlikte kızartmaların üzerine dökün. Sıcak olarak servis ediniz.

Afiyet olsun.

Ahtapot Salatası

Malzemeler:

500 gr ahtapot
3 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 bağ maydanoz
5 adet taze soğan
10 adet siyah zeytin
Kiraz domates
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın. Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış ahtapotu küçük küçük doğrayın. Salata kasesine koyup üzerine sirke gezdirin. Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip servis edin.

Afiyet olsun.

İçli Köfte

Malzemeler:

1 kg ince bulgur
Yarım kg ince çekilmiş yağsız kıyma
2 adet yumurta
1 su bardağı un
3 bardak su (Bulguru ıslatmak için)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
3 adet limonun suyu
1 demet maydanoz
8 bardak su (Köfteleri haşlamak için)
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri için:

250 gr köftelik kıyma
125 gr margarin
6 baş orta boy soğan
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
Karabiber
Pul karabiber
Tuz

Yapılışı:

Soğanları küçük küçük doğrayın ya da robotta kıyın. Köftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu çekince margarini ekleyin. Malzemeye soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Tuz ve  baharatları ekleyip karıştırın. Soğuyunca buzdolabında bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru büyük bir tepsiye alarak 3 su bardağı sıcak su ile ıslatın ve üzerini kapatın. Bulgurun suyu çekip şişmesi için 1 saat kadar bekletin. Bulgurun üzerine yağsız kıyma, salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz ve yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Bütün malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak özleşene kadar yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurmayı sürdürün. Bulgurlu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ortasını baş parmağınızla çukurlaştırarak ve elinizde çevirerek içli köftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan iç malzemeden, ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı ekleyip 1 çay kaşığı ceviz içini de ilave ettikten sonra kapatıp yuvarlayın. Büyükçe bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suda hazırladığınız içli köfteleri haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca kevgirle alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.